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芹菜是日常餐桌上最常見的蔬菜，是老少皆宜的春季養生保健蔬菜，民間有「春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫開藥方」一說，證明春天是吃芹菜的最佳季節。 芹菜味甘、苦、性涼、無毒，含有多種對人體有益的營養物質，其中蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，並且含有豐富的鈣和鐵。芹菜中還含有較豐富的胡籮卜素和多種維生素等。另外，芹菜的葉莖中還含有揮發性甘露醇，別具芳香，能增進食慾，具有較好的保健作用。 ... 芹菜具有降壓作用，主要是因為芹菜中含水溶性的維生素和礦物質，能夠幫助調節血壓，並且含有一種丁基苯酚，能抑制血管平滑肌緊張，減少腎上腺素的分泌，使血壓降低，對具有高血壓和血管硬化的病人有很好的幫助。 芹菜子中分離出的一種鹼性成分，人體健康狀態應該是偏鹼性，芹菜分離出的鹼性成分能是人體血液處於偏鹼的健康狀態。 芹菜具有補鐵的功效，其富含的鐵能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。 芹菜有減肥的功效，芹菜中含有大量的b族維生素，熱量比較低，並含有大量的膳食纖維，增加腸胃的蠕動，能起到潤腸通便的作用。 很多人食用芹菜時只吃芹菜桿，將芹菜根和葉都扔掉，其實芹菜葉營養更為豐富，而且滋味爽口，芹菜葉中所含的維生素C及胡蘿蔔素都比莖部高。芹菜葉可以涼拌或蒸著吃都比較美味。 食用芹菜的禁忌 芹菜性涼質滑，而且含大量膳食纖維，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。 準備生育的男性不宜多食芹菜，因為芹菜有殺精的功效，常吃芹菜能減少男性精子的數量。 芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜後，體內的光敏性物質 達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。 芹菜與黃瓜不宜同食，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營養價值會降低；芹菜不宜和兔肉同食，會引起頭髮脫落；與雞肉同食，會傷元氣；與甲魚同食，會引起中毒

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